서보-아티잔 고수분 빵 생산 라인

고수분 반죽 처리의 기술

표준 산업용 분할기는 고압 압출을 통해 반죽 탄성을 저하시키는 경우가 많지만, Zline의 서보 구동 시스템은 저충격 분할 로직을 채택합니다. 좁은 밸브를 통해 반죽을 강제로 통과시키는 대신, 당사의 기술은 서보 구동 정밀도를 활용하여 부드러운 수작업과 유사한 분할 과정을 시뮬레이션하여 반죽 피로를 최소화합니다.

이 방식은 80% 수분 함량에서도 섬세한 글루텐 네트워크와 CO2 셀이 손상되지 않도록 보장합니다. 이는 수제 아티잔 빵에만 국한되는 오픈 크럼 질감에 필요한 내부 셀 구조를 효과적으로 보존합니다.

매끄러운 4단계 여정

당사의 생산 라인은 4가지 핵심 모듈을 하나의 동기화된 워크플로우로 통합하여 분할부터 최종 성형까지 모든 부분이 형태적 기반을 유지하도록 보장합니다.

1. 서보 정밀 분할 (ZL-SFFGJ): 라인의 핵심입니다. 스트레스 없는 압력으로 다양한 레시피에 적응하면서 일관된 분할 중량을 보장합니다.

2. 부드러운 회전 라운딩 (ZL-GYJ): 반죽 조각을 자동으로 받아 부드러운 회전 기술을 사용하여 균일한 분리와 매끄러운 표면을 달성하여 이상적인 발효를 위한 반죽을 준비합니다.

3. 온도/습도 조절 중간 발효 (ZL-ZJXF): 정밀한 온도 및 습도 제어와 통합된 이 단계는 균일하고 철저한 반죽 휴지를 보장하여 통통한 외관과 일관된 내부 질감을 보장합니다.

4. 동기화 성형 (ZL-CXJ): 롤링, 신장, 성형 간의 실시간 연동을 통해 연속적인 흐름을 가능하게 하여 수작업 개입과 반죽 노출을 최소화하여 안정적인 최종 제품 품질을 보장합니다.

모든 카테고리에 걸친 다용성

이 라인은 단순한 "토스트 기계"가 아니라 현대 베이커리 포트폴리오를 위한 다용도 솔루션입니다. 부드러운 취급 덕분에 다음 제품에 이상적입니다:

• 아티잔 빵 & 치아바타: "큰 구멍"과 공기 같은 크럼을 보존합니다.

• 베이글 & 핫도그 번: 탄력 있고 쫄깃한 식감을 유지합니다.

• 속 채운 번: 완벽한 마감을 위해 반죽 표면을 보호합니다.

숫자로 보는 효율성: 토스트 생산을 위한 직접 비교

투자 규모를 시각화하는 데 도움이 되도록 표준 시장 토스트 사양(표준 6열 구성 기준)으로 당사 라인이 어떻게 작동하는지 보여드리겠습니다: